食品質變、腐敗的重要因素是因為產品周圍的菌落總數及一些（xiē）雜菌汙染（rǎn）了它。名媛直播改變了（le）產品快速降溫的（de）常規方法，在一個密閉的（de）空間環境內抽取（qǔ）空氣，在密閉的（de）環境中氣（qì）壓不斷下降，物料中的水分子在低壓下即可因為沸騰而（ér）不斷吸收自身熱量，產生低溫（wēn）蒸汽（qì），然（rán）後被名媛直播設計的特殊裝置捕獲、轉化，進而達到低溫。
熟食預（yù）冷機工作原理，廣泛吸收國外同類（lèi）產品先進技術和使用經驗的基礎上，結合國情自行研製開發。 真空冷卻（què）技術在中央（yāng）廚房冷鏈 係統中的應用 食（shí）品的溫度控製對其品質（包括 微生物、營養、感官等）有著重要的 影響。
采用真空冷卻（què）技術對烹飪後的萵 筍菜肴進行（háng）冷卻處理，結果表明 150 kg 的萵筍（sǔn）菜（cài）肴（初（chū）始溫度超過 80 ℃） 在 34 min 內能夠快速冷卻至 10 ℃， 且中心溫度與表麵（miàn）溫度（dù）的溫差非常小， 為 0.23 ℃。中央廚房是指由具有獨立的（de）食品 加工場所以及設施設備的餐（cān）飲單位建 立的，對（duì）食品進行集中加工製作後直 接配送，包括即食（shí）食品、熱加工半成品、 生製半成品。
熟食真空冷卻（què）機在中央廚房的配送對象包（bāo） 括學校、企事業單位、快餐連鎖店、 超市（shì）、便利店等，因此其（qí）產品的衛生 安全性至（zhì）關重要。