真空（kōng）油炸（zhà）技術將油炸和脫水作用有機地（dì）結合在-一起，使樣（yàng）品處於負壓狀態下（xià），其壓力低（dī）於大氣壓，在這種相對缺氧的（de）情況下進行（háng）食品加工，可以減輕甚至避（bì）免（miǎn）氧化作用(如脂肪酸敗、酶（méi）促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。
真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在-一（yī）起，使樣品處（chù）於負壓狀態下（xià），其壓力低於大氣壓，在這種（zhǒng）相對缺氧（yǎng）的情況下進行（háng）食品加工，可以減輕甚至避免氧化作（zuò）用(如脂肪酸敗、酶促褐變（biàn）和其他氧（yǎng）化變質等（děng）)所帶來的（de）危害。
原（yuán）料→篩選一清洗→切（qiē）片(切段) →殺青(護色) →瀝水→冷凍→解凍→浸漬(真空浸漬) →清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調（diào）味→產品包裝→入庫。
適用範圍
1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴（hóu）桃、菠蘿、草莓、菠蘿蜜、冬棗、青梅等
2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、馬（mǎ）鈴薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵、蓮稱、蓮米、青豆、香樁、蘆筍竹筍等。
3、堅果類:花生、核桃、巴旦木、白果、青豆、蠶豆等各種豆類。
4、肉食類:如牛肉、魚片、蝦、小龍蝦、章魚、小（xiǎo）魚仔、武昌魚等。