真空油（yóu）炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在-一起，使樣品處於負壓狀態下，其（qí）壓力（lì）低於大氣壓，在這種相對（duì）缺氧的情況下進行食品（pǐn）加工，可以減輕甚至避免氧化作用（yòng）(如脂肪酸敗、酶促（cù）褐變和其他氧（yǎng）化變質等)所帶來的危害。

原料→篩選一清洗→切片(切段（duàn）) →殺青(護（hù）色) →瀝水→冷凍→解凍→浸漬(真空（kōng）浸漬) →清洗（xǐ）→瀝（lì）水→真空油炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫。

適用範圍

1、水果類（lèi）:如蘋果、香蕉（jiāo）、彌猴（hóu）桃、菠蘿、草莓、菠蘿蜜、冬棗（zǎo）、青梅等

2、蔬菜類:如胡蘿（luó）卜、蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、大（dà）蒜、洋蔥、蘑（mó）菇、冬瓜、秋葵、蓮稱、蓮米、青豆、香樁、蘆筍竹筍等。

3、堅果類:花生、核桃、巴旦木、白果、青（qīng）豆、蠶豆等各種豆類。

4、肉食類:如牛肉、魚片、蝦（xiā）、小龍蝦、章魚、小（xiǎo）魚仔（zǎi）、武昌魚等。