產品特點

1、保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大（dà）大降低，而且（qiě）油炸鍋內的氧氣濃度（dù）也大幅度降低。油炸食品不易褪（tuì）色（sè）、 變色、褐變,可以保持原料本身的顏（yán）色。如獼猴桃極易受熱褐變，若（ruò）采用真空（kōng）油炸，可（kě）以（yǐ）保持其綠色。

2、保香（xiāng）作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成（chéng）份大多數為水溶性，在油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程（chéng）度:炸用油的劣化（huà）包括（kuò）氧化、聚合、熱分解（jiě），而以（yǐ）水或水蒸汽（qì）與油接（jiē）觸產（chǎn）生水解（jiě）為主。在真空油炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中的氣體很快大量逸（yì）出（chū），產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸（zhà）溫度低（dī），因此，油脂的（de）劣化程（chéng）度大大降低。

適用範圍

海鮮類:如魚片、蝦、小（xiǎo）龍（lóng）蝦、草魚、小（xiǎo）魚（yú）仔、武昌魚等。