进入21世纪以来，随着经济的快速水平的发展和电（diàn）商平台的发展，美食已经逐渐开始向全国，甚至（zhì）是国际上（shàng）的售卖，美食的规模化生产，也（yě）催动（dòng）了（le）人们（men）对食品机械的技术、种类也有了新的（de）更高要求。现在人民（mín）群众（zhòng）对于食物的需求也不再满足于吃饱，而是（shì）要求吃好，要求能够提供品种更（gèng）多（duō）、质量好、营养更丰富、更加卫生的深加工食品。而（ér）真空预冷机的出现（xiàn）不（bú）仅与市（shì）场发展相适应，更（gèng）满足（zú）了（le）先进的技术标准以满足日益发（fā）展的新形势和新要求，真空预（yù）冷机推动（dòng）了食品机械产业（yè）升级和（hé）人民生（shēng）活质量的提高。

原料清洗加工（蒸煮烧（shāo）烤等）冷却（què）包装成品毫无疑（yí）问，熟食品加工好后都必须经过冷却才（cái）能包（bāo）装，传统的冷却方法有室内摊凉自然冷却、强制通风冷却、空调间冷却、冷库冷却等。这些冷却方法不但（dàn）冷却（què）时间长，周转慢，占地多，而且（qiě）冷却不均匀，表面（miàn）和中心温差大，更（gèng）重要的是影响食品卫生（shēng）安全。

真空冷却（què）机特（tè）点：冷却速度快，冷却周（zhōu）期只需20-30左右分（fèn）钟，强风预冷需要5小时（shí），冷库需要8小时以上；冷却均匀，品质高。在（zài）真空中从熟食（shí）品表（biǎo）面到芯部引起水分的蒸发，冷（lěng）却温度均匀，不会外冷内热；即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同，真空冷却后，各部分温度均匀，食品色泽好，口（kǒu）感绵密（mì）美（měi）味。