真空冷凍幹燥技術（簡稱凍幹技術）是研究（jiū）在真空環境下，被凍物料幹燥的傳熱傳質過程、特點和規律，它是一門跨學科（kē）的綜合技術。凍幹技（jì）術的發展需要真空製冷、製熱、機械傳動、自動控製等技術的支持。

真空冷凍幹燥的原理是（shì）基於水的（de）三相圖，在水的三相點壓力（610.5Pa）以下，沒有液態的水存在，固態的冰可（kě）以直接升華為水蒸汽，如果此時提供一定的熱量，冰即可吸收熱量升華為氣態，從而使物質脫水，故也稱為冷凍升華幹燥。

凍（dòng）幹技術優勢：

幹燥是保持物質不致腐敗變質的方（fāng）法之（zhī）一。幹燥的方法有許（xǔ）多，如曬（shài）幹、煮幹、烘幹、噴霧幹（gàn）燥和真空（kōng）幹燥等。但是這（zhè）些方（fāng）法都是在0度以上或者（zhě）更高的溫度下進行。幹（gàn）燥的（de）產品，一般是體積縮（suō）小、質地變硬（yìng），有些（xiē）物質發生（shēng）了氧（yǎng）化，一（yī）些易揮發（fā）的成分大部分會損失掉，有些（xiē）熱敏性的物質，如蛋白質等（děng）會變性。冷凍幹（gàn）燥就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體，然後在真空的條件下使水（shuǐ）蒸氣直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因（yīn）此幹燥後疏鬆多孔體積不變。

冷凍幹燥在低溫下進行，因此對於許多熱（rè）敏性的（de）物質特別適（shì）用。如蛋白質（zhì）、微生物之（zhī）類不（bú）會發生變性或失去（qù）生物活力。因此在醫（yī）藥上廣泛應用。

在低溫幹燥時，物質中的一（yī）些揮發性成分損失很小（xiǎo），適合一些化學（xué）產品、藥品和食品幹燥（zào）；在冷凍幹燥過程（chéng）中，微生物的生長（zhǎng）和酶的（de）作用無法進行，因此能保持原來的性狀；由於在幹燥的物質疏鬆多（duō）孔，呈海綿狀（zhuàng），加水後溶解（jiě）迅速（sù）而（ér）完全，幾（jǐ）乎完全恢複原來（lái）的性狀；由於在凍結的狀態在進行幹燥，因此體（tǐ）積幾乎（hū）不變，保持原來（lái）的結構，不會發生濃縮現象；由於在真空狀態下（xià）進（jìn）行幹燥，氧氣極少，因（yīn）此不會發（fā）生氧化反應，外觀顏色得到了保護；幹燥能排除95-99%以上的水分，使幹燥後的產品長期保存不易變質；因此，冷凍幹燥目前在醫藥工業、食品工業、科研和其他部門得到廣泛的（de）應用。